前世,高中生物选修一生物技术实践 知识点总结,国产三级

小编推荐 · 2019-04-28


专题一 传统发酵技能的运用

课题一 果酒和果醋的制造

1、发酵:经过微生物技能的培育来出产很多代谢产品的进程。

2、有氧发酵:醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵:酒精发酵 乳酸发酵 

3酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖办法:出芽生殖(首要) 割裂生殖 孢子生殖

4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,很多繁衍。 

  C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。          

 C6资宝成H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

6、20℃左右最适宜酵母菌繁衍 酒精发酵时一般将温度操控在18℃-25℃ 

7、在葡萄酒天然发酵的进程中,起首要效果的是附着在葡萄皮外表的野生型酵母菌.在发酵进程中,跟着酒精浓度的进步,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒出现深赤色.在缺氧 呈酸性的发酵液中,酵母菌能够成长繁衍,而绝大多数其他微生物都因无法习惯这一环境而遭到限制。

8醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖办法为二割裂

9、当氧气、糖源都足够时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分化成醋酸;当短少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 &nb姐妹爱sp;  易泽睿;&n干王bsp;              

 C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O             

C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

10、操控发酵条件的效果①醋酸菌对氧气的含量特别灵敏,当进行深层发酵时,即便仅仅短时刻中止通入氧气,也会引起醋酸菌逝世。②醋酸菌最适成长温度为32℃,操控好发酵温度31609部队,使发酵时刻缩短,又削减杂菌污染的时机。③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、试验流程:挑选葡萄→冲刷→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)

12、酒精查验果汁发酵后是否有酒精发作,能够用重铬酸钾来查验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响出现灰绿色。先在试管中参加发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振动混匀,最终滴加常温下饱满的重铬酸钾溶液3滴,振动试管,调查色彩

 13、充气口是在醋酸发酵时衔接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要经过一个长而曲折的胶管与瓶身相衔接,其意图是防止空气中微生物的污染。开口向下的意图是有利于二氧化碳的排出。运用该设备制酒时,应该封闭充气口;制醋时,应该充气口衔接气泵,输入氧气。

疑难解答

(1)你以为应该先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗?为什么?

应该先冲刷,然后再除掉枝梗,以防止除掉枝梗时引起葡萄破损,添加鼻血栓被杂菌污染的时机。

(2)你以为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

如:要先冲刷葡萄,再除掉枝梗;榨汁机、发酵设备要清洗洁净,并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要彻底揭开瓶盖等。

(3)制葡萄酒时,为什么要将温度操控在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度操控在30~35℃?

温度是酵母菌成长和发酵的重要条件。20℃左右最适宜酵母菌的繁衍。因而需求将温度操控在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌,最适成长温度为32℃,因而要将温度操控在30~35℃。

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课题二 腐乳的制造

1、多种微生物参加了豆腐的发酵,奥斯卡德拉霍亚如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其间起首要效果的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖办法是孢子生殖。营腐生日子

2、原理:毛霉等微生物发作的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分化成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3、试验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

4、酿制腐乳的首要出产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。

前期发酵的首要效果:1.创造条件让毛霉成长。2.使毛酶构成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期发酵首要是酶与微生物协同参加生化反响的进程。经过各种辅料与酶的缓解效果,生成腐乳的香气。

5、将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70左右,水分过多则腐乳不易成形。*水分测定办法如下准确称取经研钵研磨成糊状的样品510g(准确到0.02mg),置于已知分量的蒸发皿中,均匀摊平后,在100105电热枯燥箱内枯燥4h,取出后置于枯燥器内冷却至室温后称重,然后再烘30min,直至所称分量不变停止。

样品水分含量(%)核算公式如下

(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)簿本app/烘干前样品质量

毛霉的成长:条件:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的操控在15~18℃,并坚持必定的湿度。

来历:1.来自空气中的毛霉孢子,2. 直接接种优秀毛霉菌种

时刻:5天

加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层规整地摆放在瓶中,一起逐层加盐,跟着层数的加高而添加盐量,挨近瓶口外表的盐要铺厚柔儿一些。加盐腌制的时刻约为8天左右。

用盐腌制时,留意操控盐的用量:盐的浓度过低,不足以按捺微生物的成长,或许导致豆腐糜烂蜕变;盐的浓度过高会影响腐乳的口味

食盐的效果1.按捺微生物的成长,防止糜烂蜕变2.分出水分宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级,使豆腐变硬,在后期制造进程中不易酥烂3.调味效果,给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

制造卤汤:卤汤直接联系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料制造而成的。卤汤中酒的含量一般操控在12%左右。

酒的效果:1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合构成酯,赋予腐乳风味3.酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时刻的长短有很大联系,酒精含量越高,对蛋白酶的按捺造用也越大,使腐乳成熟期延伸;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加速蛋白质的水解,杂菌繁衍快,豆腐易糜烂,难以成块。

香辛料的效果:1.调味效果2.灭菌防腐效果3.参加并促进发酵进程

防止杂菌污染:①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用沸水消毒。②装瓶时,操作要敏捷当心。规整地摆放好豆腐、参加卤汤后,要用胶条将瓶口密封。封瓶时,最好将瓶口经过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。

疑难解答

(1)运用所学的生物学常识,解说豆腐长白毛是怎样一回事?

豆腐成长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有爬行菌丝

(2)为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来?

盐能防止杂菌污染,防止豆腐糜烂。

(3)咱们往常吃的豆腐,哪种适宜用来做腐乳?

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制造腐乳,不易成形。

(4)吃腐乳时,你会发现腐乳外部有一层细密的“皮”。这层“皮”是怎样构成的呢?它对人体有害吗?它的效果是什么?

“皮”是前期发酵时在豆腐外表上成长的菌丝(爬行菌丝),对人体无害。它能构成腐乳的“体”,使腐乳成形

课题三 制造泡菜

制造泡菜所用微生物是乳酸菌 ,其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下,糖分化宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级为乳酸 。割裂办法是二割裂反响式为:C6H12O6 2C3H6O3+能量    含抗生素牛奶不能出产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于出产酸奶。

亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食物出产中用作食物添加剂。

膳食中的亚硝酸盐一般不会损害人体健康,国家规定肉制品中不超越30mg/kg,酱腌菜中不超越20mg/kg,婴儿奶粉宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级中不超越2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外,但在适宜pH 、温度和必定微生物效果下构成致癌物质亚硝胺

一般在腌制 10 天封龙山科三考试视频后亚硝酸盐含量开端下降,故在10天之后食用最好

测定亚硝酸盐含量的办法是:比色法

原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对基苯磺酸发作重氮化反响后,与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合构成玫瑰赤色染料,与已知浓度的规范显色液目测比较,预算泡菜中亚硝酸盐含量。

 

 

 

 

专题二 微生物的培育与运用

课题一 微生物的试验室培育

培育基:人们依照微生物对养分物质的不同需求,制造出供其成长繁衍的养分基质,是进行微生物培育的物质基础。

培育基依照物理性质可分为液体培育基 半固体培育基固体培育基。在液体培育基中参加凝聚剂琼脂(是从红藻中提取的一种多糖,在制造培育基中用作凝聚剂后,制成琼脂固体培育基。微生物在固体培育基外表成长,能够构成肉眼可见的菌落。依据菌落的特征能够判别是哪一种菌液体培育基运用于工业或日子出产,固体培育基运用于微生物的别离和判定,半固体培育基则常用于调查微生物的运动及菌种保藏等。

依照成分培育基可分为人工组成培育基天然培育基组成培育基是用成分已知的化学物质制造而成,其间成分的品种份额清晰,常用于微生物的别离判定。天然培育基是用化学成分不明的天然物质制造而成,常用于实践工业生漏阴产。

依照培育基的用处,可将培育基分为挑选培育基判定培育基挑选培育基是指在培育基中参加某种化学物质,以按捺不需求的微生物成长,促进所需求的微生物的成长。辨别培育基是依据微生物的特色,在培育基中参加某种指示剂或化学药品制造而成的,用以辨别不同类别的微生物。

培育基的化学成分包含 无机盐 、 碳源 、 氮源 (成长因子)等。

碳源:能为微生物的代谢供给碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源;糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能运用有机碳源。单质碳不能作为碳源

氮源:能为微生物的代谢供给氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+(无机氮源)蛋白质、氨基酸、尿素、南宁陈林菠牛肉膏、蛋白胨(有机氮源)等。只要固氮微生物才干运用N2

培育基还要满意微生物成长对PH、特别养分物质以及氧气的要求。例如,培育乳酸杆菌时需求在培育基中添加维生素,培育霉菌时须将培育基的pH调至酸性,培育细菌是需求将pH调至中性或微宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级碱性,培育厌氧型微生物是则需求供给无氧的条件

无菌技能取得纯洁培育物的关键是防止外来杂菌的侵略,要留意以下几个方面:

①对试验操作的空间、操作者的穿着和手,进行清洁和消毒。

②将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等用具进行灭菌。

③为防止周围环境中微生物的污染,试验操作应在酒精灯火焰邻近进行。

④试验操作时应防止现已灭菌处理的资料用具与周围的物品相触摸。

无菌技能除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外,还有什么意图?

答:无菌技能还能有用防止操作者本身被微生物感染。

消毒与灭菌的差异

消毒指运用较为温文的物理或化学办法仅杀死物体外表或内部一部分对人体有害的微生物(不包豆儿欢动系列括芽孢和孢子)。消毒办法常用煮沸消毒法巴氏消毒法(关于一些不耐高温的液体)还有化学药剂(如酒精、氯气、石炭酸等)消毒、紫外青林歪弹线消毒

灭菌则是指宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级运用激烈的理化要素杀死物体表里一切的微生物,包含芽孢和孢子。灭菌办法有灼烧灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌

灭菌办法:

①接种环、接种针、试管口等运用灼烧灭菌法;

②玻璃器皿、金属用具等运用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱 ;

    ③培育基、无菌水等运用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。

④外表灭菌和空气灭菌等运用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯 。

 

比较项

理化要素的效果强度

消除微生物的数量

芽孢和孢子能否被消除

消毒

较为温文

部分日子状况的微生物

不能

灭菌

激烈

悉数微生物

制造牛肉膏蛋白胨固体培育基

(1)办法进程:核算、称量、溶化、灭菌、倒平板。

(2)倒平板操作的进程:

①将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上,右手拿装有培育基的锥形瓶,左手拔出棉塞。

②右手拿锥形瓶,将瓶口敏捷经过火焰。

③用左手的拇指和食指将培育皿翻开一条稍大于瓶口的缝隙,右手将锥形瓶中的培育基(约10~20mL)倒入培育皿,左手当即盖上培育皿的皿盖。

④等候平板冷却凝聚,大约需5~10min。然后游友链,将平板倒过来放置,使培育皿盖鄙人、皿底在上。

倒平板操作的评论

1.培育基灭菌后,需求冷却到50左右时,才干用来倒平板。你用什么办法来估量培育基的温度?

提示:能够用手触摸盛有培育基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不棘手时,就能够进行倒平板了。

2.宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级为什么需求使锥形瓶的瓶口经过火焰?

答:经过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培育基。

3.平板冷凝后,为什么要将平板倒置?

答:平板冷凝后,皿盖上会凝聚水珠,将平板倒置,既能够防止培育基外表的水分过度地蒸发,又能够防止皿盖上的水珠落入培育基,构成污染

4.在倒平板的进程中,假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位,这个平板还能用来培育微生物吗?为什么?

答:空气中的微生物或许在皿盖与皿底之间的培育基上繁衍,因而最好不要用这个平板培育微生物。

纯化大肠杆菌

(1)微生物接种的办法最常用的是平板划线法稀释涂布平板法

(2)平板划线法是经过接种环在琼脂固体培育基外表接连划线的操作。将集合的菌种逐渐稀释涣散到培育基的外表。在数次划线后培育,能够别离到由一个细胞繁衍而来的肉眼可见的子细胞集体,这便是菌落。

(3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液别离涂布到琼脂固体培育基的外表,进行培育。分为系列稀释操作涂布平板操作两步。

(4)用平板划线法和稀释涂布平板法接种的意图是:使集合在一起的微生物涣散成单个细胞,然后能在培育基外表构成单个的菌落,以便于纯化菌种。

(5)平板划线法操作进程:

①将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红。②在火焰旁冷却接种环,并翻开棉塞沈文裕被父亲毁了。

③将试管口经过火焰。④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。

⑤将试管经过火焰,并塞上棉塞。⑥左手将皿盖翻开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环敏捷伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖。留意不要划破培育皿。⑦灼烧接种环,待其冷却后,从榜首区域划线的结尾开端往第二区域内划线。重复以上操作,在三、四、五区域内划线。留意不要将最终一区的划线与榜首区相连。⑧将平板倒置放入培育箱中培育。

平板划线操作的评论

1.为什么在操作的榜首步以及每次划线之前都要灼烧接种环?在划线操作完毕时,依然需求灼烧接种环吗?为什么?

答:操作的榜首步灼烧接种环是为了防止接种环上或许存在的微生物污染培育物;每次划线前灼烧接种环是为了杀死前次划线完毕后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接来历于前次划线的结尾,然后经过划线次数的添加,使每次划线时菌种的数目逐渐削减,以便得到菌落。划线完毕后灼烧接种环,能及时杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境和感染操作者。

2.在灼烧接种环之后,为什么要等其冷却后再进行划线?

答:避免接种环温度太高,杀死菌种。

3.在作第2次以及这今后的划线操作时,为什么总是从上一次划线的结尾开端划线?

答:划线后,线条结尾细菌的数目比线条开端处要少,每次从上一次划线的结尾开端,能使细菌的数目跟着划线次数的添加而逐渐削减,最终能得到由单个细菌繁衍而来的菌落。

(6)涂布平板操作的进程:

①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。②取少数菌液,滴加到培育基外表。

③将沾有少数酒精的涂布器在火焰上点燃梦回唐朝演员表,待酒精燃尽后,冷却8~10s。

④用涂布器将菌液均匀地涂布在培育基外表。

涂布平板操作的评论

涂布平板的一切操作都应在火焰邻近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,第2步应怎么进行无菌操作?

提示:应从操作的各个细节确保无菌。例如,酒精灯与培育皿的间隔要适宜、吸管头不要触摸任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围;等等。

菌种的保宿世,高中生物选修一生物技能实践 常识点总结,国产三级存

(1)关于频频运用的菌种,能够选用暂时保藏的办法。

①暂时保藏办法

将菌种接种到试管的固体斜面培育基上,在适宜的温度下培育。当菌落长成后,将试管放入4℃的冰箱中保藏。今后每3~6个月,都要从头将菌种从旧的培育基上转移到新鲜的培育基上。

缺陷:这种办法保存的时刻不长,菌种容踟躇不前易被污染或发作变异。

(2)关于需求长时间保存的菌种,能够选用甘油管藏的办法。

在3mL的甘油瓶中,装入1mL甘油后灭菌。将1mL培育的菌液转移到甘油瓶中,与甘油充沛混匀后,放在-20℃的冷冻箱中保存。

疑难解答

(1)生物的养分

养分是指生物吸取、运用养分物质的进程。养分物质是指保持机体生命活动,确保发育、生殖所需的外源物质。

人及动物的养分物质:水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类。

植物的养分物质:矿质元素、水、二氧化碳等三类。

微生物的养分物质:水、无机盐、碳源、氮源及特别养分物质五类。

(2)确认培育基制造是否合格的办法

将未接种的培育基在恒温箱中保温1~2天,无菌落成长,阐明培育基的制备是成功的,不然需求从头制备。



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